Descripción
El ossobuco es un plato tradicional de la cocina italiana que consiste en rodajas de carne de res o ternera, generalmente cortadas del hueso de la parte inferior de la pierna, cocidas lentamente en un guiso aromático. El término “ossobuco” se traduce del italiano como “hueso hueco”, haciendo referencia al hueso de la pierna relleno de tuétano que se encuentra en el centro de cada rodaja de carne.
Para preparar ossobuco, las rodajas de carne se suelen dorar primero en una sartén y luego se cocinan a fuego lento en una mezcla de caldo, vino blanco, tomates, cebolla, zanahoria, apio, ajo y hierbas aromáticas como el romero y el tomillo. Este proceso de cocción lenta permite que la carne se vuelva tierna y se impregne con los sabores del guiso.
El ossobuco es un plato muy apreciado por su sabor rico y reconfortante, así como por su textura tierna y jugosa. Se suele servir acompañado de gremolata, una mezcla fresca de ralladura de limón, ajo y perejil picado, que añade un toque de frescura y contraste al plato.
En términos nutricionales, el ossobuco es una buena fuente de proteínas de alta calidad, así como de minerales como hierro y zinc que se encuentran en la carne. Sin embargo, debido a que se cocina en un guiso con ingredientes adicionales como aceite, vino y verduras, también puede tener un contenido moderado de grasas y calorías, por lo que se debe consumir con moderación como parte de una dieta equilibrada.
