Categoría: Recetas

No hay nada como un plato de rancho canario para calentar el cuerpo, un guiso de los de toda la vida sabroso y contundente.

Como hacer el rancho canario

Deja los garbanzos en remojo con un mínimo de 8 horas de antelación o desde la noche anterior.

Tira el agua del remojo y lava y escurre los garbanzos. Coge una olla grande y vierte dentro los garbanzos, añade la carne de vaca y la costilla, entre 3 y 5 L de agua* y sal. Cierra la olla y cocina hasta que los garbanzos estén tiernos. Yo los hice en olla rápida, tarda 20 minutos desde que empieza a salir el vapor. Si usas un caldero normal tardará mínimo 1 hora.

Mientras tanto, coge otra olla y vas haciendo la fritura. Pela y pica los ajos y los doras ligeramente con 3 o 4 cucharadas de aceite. A continuación añade la cebolla cortada en brunoise y sofríe también hasta que esté trasparente.

Añade el pimentón y lo rehogas a fuego suave durante ½ min sin dejar de remover. Añade los cominos ligeramente sobados con las manos, el tomate triturado y el vino y deja que se reduzca un poco la fritura. Cuando esté lista aparta del fuego y reserva.

Cuando estén listos los garbanzos y la carne, separa la carne y desmenúzala. Con una espumadera retira los garbanzos y los pones en el caldero con la fritura. Añade la carne desmenuzada y cubre con el caldo de la carne y los garbanzos.*

Añade las papas peladas y cortadas en cuadrados o chafadas. Añade unas hebras de azafrán y lo pones todo de nuevo al fuego hasta que las papas estén casi listas (aproximadamente 10 minutos).

Al final añade los fideos, cocínalos el tiempo que indique el paquete, pero no del todo, cuando les falte un poquito retira el guiso del fuego. Con el reposo y el calor se terminará de cocer la pasta.

Pruébalo y rectifica de sal si fuera necesario.

Notas

* La cantidad de agua para el caldo puede variar dependiendo de cómo te guste y de si vas a usar olla exprés o no. Si lo haces en la olla exprés con 3 L es suficiente, ya que en la olla apenas se evapora líquido durante la cocción. Si vas a cocinarlo en una olla normal necesitarás más agua, porque se evapora más durante la cocción, que además será mucho más larga, en este caso añádele los 5 L.

* Es preferible echar bastante caldo, ya que con el reposo el caldo se va embebiendo y se espesa.

* Con estas cantidades salen 8 raciones generosas, si no quieres hacer tanto, reduce las cantidades proporcionalmente.

* Y recuerda, que si te apetece puedes añadirle chorizo y tocino.

Delicioso pescado con salsa a base de leche de coco y tamarindo. Receta originaria del sur de India, Kerala. De fácil elaboración y rápido de hacer.

Cómo preparar curry de pescado Kerala

Muela de coco, la pimienta, el ajo, la cebolla, la cúrcuma y jeera hasta obtener una pasta con un poco de agua añadida.

Caliente el aceite y las semillas de mostaza hasta tostar. Añadir la Alholva y esperar unos 2 minutos y añadir un par de chalotas picadas. A continuación, agregue las hojas de curry en polvo y frío.

Agregue la pasta de tamarindo y la sal . Añadir 1/2 taza de agua en esta etapa si la salsa es demasiado densa. Hervir durante 2 minutos.

Añadir los trozos de merluza y cortados, cerrar y cocinar por 10 minutos.

Adornar con cilantro fresco.

Servir caliente con arroz o Thoran.

Pavo, no pato. Seguro que has escuchado mil veces la receta de pato a la naranja de nuestros vecinos franceses. Allí se lleva mucho (más que aquí) cocinar pato. Pero como a nosotros nos gusta darle una vuelta a todo y hacer nuestra propia versión de las recetas del mundo, hoy vamos a proponerte un delicioso pavo a la naranja. Y para terminar de hermanarnos con todos nuestros vecinos, vamos a darle un toque especial con Oporto, por aquello de no discriminar a los lusos.

Cómo preparar pavo a la naranja y Oporto

Seca bien el pavo y embadúrnalo contundentemente con sal y pimienta negra. Si miedo, echa como si fuese gratis. Reserva.

Pela y corta la cebolla en cubitos más o menos pequeños, las dos zanahorias también en trozos pequeños y reserva ambas verduras.

Ralla la piel de las dos naranjas y échala en el fondo de la olla donde vayas a cocinar. Exprime las naranjas e incorpora también el zumo. Añade a continuación la cebolla, el ajo muy bien picado, el laurel, la mejorana, el orégano, el caldo de pollo, el vino de Oporto y la miel. Mezcla bien todo y deja que vayan mezclándose los sabores.

En una sartén (la más grande que tengas) echa un poco de aceite y marca los trocitos de zanahoria para dorarlos, a fuego fuerte. Añade la zanahoria a la olla en cuanto esté bien marcada y baja a fuego medio para pasar el pavo por todas sus partes, hasta que esté dorado. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos.

Incorpora el pavo a la olla y añade los gajos de naranja en medio de los trozos asegurándote de que la carne del pavo está bien empapada por la mezcla de la olla. Prepáralo a fuego bajo durante 1 hora aproximadamente.

Una vez listo, retira el pavo de la olla y espesa la salsa con un poco de harina de maíz. Cocina la salsa a fuego medio-alto durante unos 10 minutos para que alcance el espesor adecuado. Vuelve a introducir el pavo y dale un pequeño golpe de calor en la salsa espesa durante un minuto.

¿Acompañamiento? El plato es suficiente protagonista como para no necesitar florituras. Pero puedes añadirle unos albaricoques a la plancha o unos higos asados. Y, desde luego, siempre es un éxito añadir unas patatas en gajos a las finas hierbas o unas Hasselback con las que la receta ya se va a otro planeta.

Ensaladas famosas

Hay muchos y muy variados tipos de ensalada según los gustos o costumbres gastronómicas. Y es que las ensaladas son como los gin-tonic de ahora: tú ve metiendo lo que tengas por la nevera y listo.  Sin embargo, a todo el mundo le suena la clásica Ensalada César. Pues al parecer el mérito siguen llevándoselo los mediterráneos. Se dice, se cuenta, se comenta, que el 4 de julio de 1924, los restaurantes comenzaron a quedarse sin ingredientes debido a las celebraciones del Día de la Independencia de Estados Unidos.

César Cardini, emigrante italiano y propietario de un restaurante en San Ysidro, la frontera terrestre más transitada del mundo mundial que comunica Tijuana en México y San Diego en Estados Unidos, improvisó un plato de lechuga romana, queso parmesano, pollo rebozado y sobras que hizo las delicias de los comensales. Nacía así, en el Caesar´s Restaurante Bar, la legendaria ensalada más famosa de los EE.UU.

Cómo preparar una ensalada gin-tonic

Lo fantástico de esta ensalada es que la combinación de ingredientes fríos y calientes le da un sabor muy especial y te permite añadir otros alimentos que te gusten, como manzanas, uvas pasas, nueces, etc. Prepara una ensalada es muy sencillo, eso lo sabe cualquiera, pero una ensalada semi-fría requiere que tengas especial cuidado con la textura de los ingredientes finales para que no desentonen y sean agradables al paladar.

Lava lechuga córtala en tiras finas. Colócala en una fuente y reserva. Pela la cebolla roja, el puerro y las zanahorias y córtalas en juliana junto con el pimiento italiano. No es necesario que  sea muy fina porque buscamos que tengan presencia en la ensalada.

En una sartén grande, pon un poco de aceite (aceite de oliva virgen extra) y a fuego medio-alto pon a saltear la zanahoria. Dale un par de vueltas e incorpora la cebolla, el pimiento y el puerro. La idea es que queden blanditos y con un puntito dorado.

Una vez listo el salteado de las verduras, cortamos la panceta en tiras a lo ancho, bastoncitos de medio centímetro de grosor más o menos (no saques la escuadra y el cartabón que te veo venir). A fuego fuerte, márcalas en la misma sartén hasta que estén hechas y ya un pelín crujientes. 

Pon sobre la lechuga romana el salteado de verduras y la panceta, aliña con un poco de AOVE y sal al gusto. Si te gusta con un extra de sabor, muele un poquito de una mezcla de 4 pimientas sobre la ensalada y deja caer unas gotitas de emulsión de vinagre de Módena. 

Coloca sobre la ensalada un puñado de taquitos de queso y ¡a comer!

Cómo preparar espaguetis “alla Gricia”

Ya te anunciamos que te va a llevar más tiempo leer la receta que prepararla. En una olla, pon a cocer los espaguettis en abundante agua. Mientras tanto, echa un poco de aceite en una sartén y barniza el fondo utilizando papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Solo tiene que estar barnizada.

Corta el bacon en tiras y dórala en la sartén. Mezcla el queso con una cucharada de pimienta negra y un poco del agua de la cocción de los espaguetis, añadiéndola muy poco a poco, hasta obtener una crema homogénea.

Cuando falten 2 minutos para que la pasta esté lista, retírala del agua y añádela a la sartén con grasa que ha soltado la panceta. Continúa salteando la pasta y añadiendo poco a poco agua de la cocción a medida que se vaya secando.  Añade la crema de queso e incorpora la panceta, ligando todo hasta que esté cremoso.

Si ves que el resultado es un poco seco, échale un poco más de agua de cocción.

Sírvelo con un poco de queso parmesano por encima.

Las virtudes de los cítricos son sobradamente conocidas por todos. Además de ser una fuente de vitamina C de valor inestimable, los cítricos aportan antioxidantes al organismo que ayudan a reforzar la salud cardiovascular además de prevenir resfriados. La lista es amplia. Naranjas, limoneslimas, mandarinas, pomelos e incluso el exótico kumquat. No solo son frutas ácidas ricas en vitamina C, sino que estas deliciosas frutas también nos aportan otros nutrientes igual de beneficiosos.

La vitamina C es el nutriente por excelencia en los cítricos y, por añadidura, el que más alabanzas recibe, pero las frutas cítricas aportan flavonoides, carotenoides y fibra en cantidades nada desdeñables y de gran valor. ¿Has probado a hacer tu propia mermelada en casa? La mermelada de cítricos es una opción deliciosa para un desayuno completo y prepararla es mucho más sencillo de lo que parece. Por eso hoy te proponemos una mermelada de naranja, limón, mandarina y pomelo que aglutina el sabor y el potencial de los mejores cítricos. Te va a resultar muy fácil de preparar y vas a poder disfrutar de mermelada de cítricos en tu casa durante el tiempo que quieras, porque las cantidades se pueden multiplicar sin ningún problema y puedes hacer tarros de conserva para ti y para hacer un regalo delicioso y casero a tus amigos. 

Cómo preparar mermelada de cítricos

La preparación de una mermelada es más o menos laboriosa dependiendo del tipo de fruta que utilices. En este caso, hay que pararse un poco para limpiar las frutas adecuadamente, pero el resultado merece mucho la pena. En primer lugar, pela la mandarina. Retira la piel blanca de los gajos (toda la que puedas) y las pepitas. Retirar la piel de los cítricos es la parte más laboriosa de todo el proceso, pero es fundamental para que la mermelada no amargue.

Quieres una mermelada cítrica, no amarga. Freshconsejo: pela las frutas y quítales la piel blanca sobre un bol para no perder el zumo que van soltando durante su manipulación. Ralla la piel de las naranjas y los limones y haz lo mismo que con las mandarinas. Quita toda la piel blanca posible y retira las pepitas. Pela el pomelo y limpia los gajos de igual manera que has hecho con los otros cítricos. El pomelo ya tiene un punto agrio per sé, así que si le dejamos la piel blanca vas a poner cara de sapo atormentado al probar la mermelada. Que no te dé pereza y quita la piel.

Trocea los gajos de fruta en taquitos a tu gusto. Si quieres tener una mermelada homogénea con pequeños trozos de fruta, corta 2/3 de la fruta muy bien picadita y deja trozos de 1 cm más o menos para que se deshagan un poco pero tengan presencia en el resultado final.

Añade los trozos de frutas a una olla junto con el zumo que hayan soltado. Para recoger el zumo puedes elegir ya la olla de cocinado en lugar del bol y no perderás nada del líquido de las frutas. 

Añade el azúcar y las ralladuras de naranja y de limón. Si quieres ponerle jengibre, este es el momento. Le dará un toque especial y te beneficiarás de las ventajas nutricionales de este aromático ingrediente. Con 2 o 3 centímetros de jengibre rallado es más que suficiente.

Pon la fruta a fuego medio durante 30 minutos, removiendo a menudo. Verás que poco a poco va espesando, por lo que puedes parar la preparación si quieres una mermelada más líquida o mantenerla un poco más a fuego medio-bajo. Piensa que en cuanto enfríe va a solidificar y será más consistente.

Si quieres una mermelada más homogénea, puedes darle un golpe de batidora para soltar los trozos que hayan quedado demasiado grandes o pisar la fruta con un tenedor y un pisa-purés mientras se está haciendo. Eso sí, con cuidado de no quemarte, que el azúcar es un arma letal mientras se cocina.

Deja reposar unos 5 minutos y mete la mermelada de cítricos en tarros para conservarla mejor. Si quieres hacer más cantidad y tener mermelada en tu casa disponible para unos desayunos fantásticos, solo tienes que comprar tarros de cristal o reutilizar alguno que tengas por casa y hacer conservas al vacío (es súper sencillo). Igualmente, en la nevera se va a conservar durante bastante tiempo, aunque dudamos que con lo rica que está dure demasiado olvidada en el refrigerador.