Autor: Alexis

Quizá te estés preguntando que es eso de «compuestos». Pues es como llamamos por aquí a este tipo de guiso, que no es más que la clásica fritura acompañada ya sea de pulpo, calamares o carne, un poco de agua y a guisar todo junto, no hay más.

Preparación de la receta

• Primero guisamos el pulpo y las papas, yo lo hago de la siguiente manera: en la olla express rápida* pongo un vaso de agua*, el pulpo y un poco de sal, y lo cocino durante 6 minutos exactos contados a partir de que empieza a salir el vapor por la válvula de seguridad. Retiro la olla del fuego y espero a que se enfríe para poder abrirla. Retiro el pulpo a un bol con unas pinzas. En el mismo agua, y en la olla exprés guiso las papas* durante 4 minutos, una vez empiece a salir el vapor. No los cocino juntos porque los tiempos de cocción de ambos productos son diferentes.
• Mientras tanto hacemos una fritura. Pela los ajos y córtalos pequeñitos, en una sartén añade un poco de aceite y sofríe los ajos hasta que empiecen a tomar color, añade entonces la cebolla picada y sofríe, incorpora el pimiento cortado en cuadraditos pequeños y rehoga también. Cuando esté todo bien rehogado añade los tomates triturados y sigue cocinando todo unos 10 minutos más (me gusta hacer las frituras a fuego lento y darles tiempo, es como quedan más sabrosas). Por último, añade el pimentón dulce y una pizca de pimentón picante si te gusta.
• Incorpora inmediatamente a la fritura el pulpo cortado en trocitos como de un dedo de grosor y las papas cortadas en cuadraditos, añade un poco de agua (no mucho sólo para aumentar la salsa), una hojita de laurel y sal, y dale un hervor a todo junto removiendo con cuidado durante 5 minutos o hasta que empiece a hervir y listo.

Notas

Si tu olla express no es de las rápidas necesitarás más tiempo de cocción, mira el manual de tu olla, suelen indicar unos tiempos aproximados de cocción. Si no tienes olla express cocina el pulpo a la manera tradicional, en un caldero con abundante agua y el tiempo que sea necesario hasta que esté tierno, antes de cocinarlo se suele “asustar” 3 veces en agua hirviendo para ablandarlo.* En la olla express no hace falta poner mucha agua ya que apenas se evapora y el tiempo de cocción es menor, además de la que suelta el pulpo en su cocción, no necesita más de la que te indico.* Las papas las guisé con piel y enteras, cuando estaban tibias les quité la piel y las corté en cuadrados, pero cocínalas como más cómodo te sea.

Pierna de cordero tibetana, la gastronomía más budista en tu cocina Uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía tibetana es el Luk Sha Tsey. Este plato de cordero puede acompañarse de cualquier ingrediente excepto de arroz. ¿El misterio? Por poder, puedes, pero los tibetanos no, ya que el arroz no crece a esas altitudes.  No te acostarás sin saber una cosa más. Dicho esto, te comentamos algún dato más sobre esta peculiar sociedad, al menos para que aciertes alguna pregunta del Trivial. 

Cómo preparar pierna de cordero tibetana

Pela las papas y córtalas en gajos. Corta las cebollas en rodajas finas y pica los apios y las zanahorias en taquitos pequeños. Finalmente, pica muy pequeñito los tomates y tritura los dientes de ajo. Reserva todas las verduras.

En un wok o una olla grande, echa un chorro generoso de aceite de oliva y, a fuego medio-alto, dora la paletilla de cordero

En unos 4 o 5 minutos deberías tener cada parte de la pierna de cordero lista. Una vez dorada, ponla en una olla grande y cúbrela con los gajos de patata.

En el mismo wok o sartén, echa las cebollas, las zanahorias y los apios, cocinándolos durante unos 5 minutos, que será el tiempo que tarde la cebolla en ablandar.

En ese momento, incorpora el ajo, el laurel y las especias: una cucharada de jengibre fresco picadito, el piri-piri, la cúrcuma, el curry, la canela y el anís estrellado.  Cocínalo todo dos minutos más, como mucho, y agrega las cucharadas de tomate concentrado y los tomates cortados junto con el caldo de pollo.

Deja que rompa a hervir y en 5 minutos mételo todo con las patatas y la pierna de cordero.  Tapa y cocina todo junto durante 2 horas, volteando de vez en cuando la pieza de cordero (o las piezas).

Después de ese tiempo, retira con cuidado el laurel, el anís estrellado y la canela, dejando que continúe la cocción si aún necesita unos minutos más. Para la salsa basta el procedimiento convencional. Un poco de harina de maíz y a espesar el agua resultante, que poco quedará pero estará muy concentrada.

Los guisos son una de las comidas que más suele gustar. Las carnes hechas a fuego lento para luego deshacerse en el paladar son una de las mayores delicias gastronómicas, pero si eso es con una cerveza Guinness y al lado de gente risueña que lleva la música en la sangre, el éxito está garantizado. Irlanda es un destino europeo que merece mucho la pena, y no solo por su tradicional Estofado Irlandés, un clásico sabroso y sencillo que acostumbra a prepararse con ternera y cerveza negra.

El tradicional estofado irlandés se prepara en el horno con mantequilla, en una cazuela tapada, pero suele simplificarse al hacerlo en casa. Tampoco es necesario utilizar cerveza, es una elección personal que cada cual elige incorporar, pero le da mucha personalidad al plato.

Cómo preparar estofado irlandés

Antes de nada, prepara las verduras. Pica los dientes de ajo, corta la cebolla en brunoise y pela y corta las zanahorias en rodajas. 

Las papas que suelen utilizar en Irlanda es una variedad llamada Russet, que va muy bien con este tipo de preparación, pero valdría también la papa del país. Córtala en cubitos y ya tienes todas las verduras y hortalizas preparadas. Salpimenta la carne y pásala por harina, marcándola en la sartén con un fondo de aceite de oliva a fuego medio alto para dorarlas ligeramente por todas las caras.

Mientras preparas la tenera en trozos, pon en un recipiente el concentrado de tomate, la salsa de soja, el caldo de ternera, la cerveza Guiness y el vino tinto, mezclando bien hasta obtener una salsa homogénea que echaremos después en la olla de cocinado.

Sobre esa salsa, coloca la carne ya dorada y añade el resto de los ingredientes: los ajos y las cebollas picados, las rodajas de zanahoria, las patatas cortadas en dados, los guisantes y las hojas de laurel.

Este tipo de guisos requieren una cocción lenta a fuego lo más bajo posible. Es el tipo de elaboración de cuchara que coge cuerpo haciéndose muy despacio, con esa cadencia típica de los guisos hechos a chop-chop, así que ponlo a fuego lento durante al menos hora y media o dos horas, retirando el laurel a mitad de preparación.

Acompañamiento

El tradicional estofado irlandés tiene un acompañante de excepción, el Champ. Esto no es sino un típico puré de patata y cebolleta muy tradicional en Irlanda que se prepara fácilmente en un abrir y cerrar de ojos.

Tienes la opción de comprarte un puré de patatas de sobre. Bueno. Algunos no están mal, pero no esperes nada espectacular ni remotamente parecido al Champ. Además, estás leyendo esta receta para cocinar tú, así que al lío:

Ingredientes para el Champ

• 4 patatas
• 2 cebolletas
• 50 gr de mantequilla
• 100 ml de leche
• Sal

Cómo preparar el Champ, puré de patatas irlandés

Tiempo de preparación: 30 minutos Dificultad: fácil

Su preparación es muy similar a la del puré, así que no hay ningún misterio en esto.  Mientras se hace el estofado, cuece las papas con piel en agua abundante con sal durante 20 minutos.

Una vez listas, enfríalas un poco  y pélalas. Con un tenedor o un pasapurés, aplasta las patatas.  Mientras tanto, en un cazo pon a hervir la leche, la mantequilla y las cebolletas cortadas en taquitos y llévalo a ebullición. En cuanto rompa a hervir, apaga el fuego, tapa el cazo y déjalo infusionar todo junto durante 5 minutos. 

Incorpora la leche infusionada sobre las patatas trituradas y mezcla hasta hacer un puré delicioso y cremoso que va a acompañar estupendamente el estofado irlandés.

Cómo preparar el bacalao Mercacanarias

Encima de ser una receta de aprovechamiento, es de las sencillas, de la última tendencia en cocina, el #topadentro. Si es que más fácil no te lo podemos poner.

Lo primero es cortar las verduras. Corta la cebolla en tacos grandes y el ajo bien finito. El pimiento rojo, el pimiento verde el dúo de color, también picado en brunoise, para que se deshagan bien y aporten mucho sabor al pescado.  Corta los tomates en dados pequeños y ve metiendo por orden todos los ingredientes en la olla después de cubrir el fondo con un chorro de AOVE, desde la cebolla hasta los tomates pasando por el trío pimentero. 

Mezcla todo con una cuchara de madera y el filetes de bacalao sobre las verduras. Justo después, echa las especias bien picadas. El romero, el tomillo y la albahaca, seguidos de una cucharada de sal y otra de pimienta negra. 

Ya no queda nada. Solo hay que cubrir con el caldo de verduras y dejar que se haga lentamente. En hora y media tendrás listo tu bacalao Mercacanarias con esos ingredientes que habían quedado por casa. Y si no se han quedado, no te preocupes, que nosotros te los llevamos.

Pide todo lo que necesitas para elaborar esta receta en nuestro supermercado online y disfruta de los sabores de la huerta y del mar juntos en un espectacular e improvisado plato.

De la cocina tradicional canaria, un plato muy humilde pero no por ello menos bueno, además fácil y barato.

Elaboración

Pela y pica bien los ajos y la cebolla. En una caldero añade un chorrito de aceite y sofríe ligeramente primero los ajos, luego añade la cebolla picada y sofríe todo hasta que la cebolla esté blanda.

Añade los tomates pelados y troceados y sigue sofriendo un poco más hasta que el tomate este bien integrado.

Entonces añade el pimentón, el comino y las papas peladas y cortadas en trozos medianos irregulares (chascadas)*.

Rehógalo todo durante 1 minuto y añade agua hasta que cubra*, añade la sal y déjalo al fuego hasta que las papas estén guisadas (aproximadamente 20 o 25 minutos dependiendo del tipo de papa).

A mitad de cocción añade un manojo de perejil y otro de cilantro enteros atados con hilo de cocina, añade también unas hebras de azafrán.

Cuando esté listo añadimos los huevos enteros y removemos con una cuchara para que se deshilache*. Con el calor del caldo los huevos se cuajan enseguida, retiramos del fuego y listo.

Notas

* Para chascar las papas, haces un corte con el cuchillo y a mitad del corte tiras hacia arriba para romper la papa para que el corte quede irregular (puedes ver como aquí). Esta forma de cortar las papas hace que durante la cocción suelten más fécula que ayuda a espesar las salsas.* No pongas demasiada agua, este caldo debe tener cierta consistencia, no debe quedar aguado.* También puedes dejar caer el huevo entero con cuidado y no revolverlo para que quede entero, calcula un huevo para cada comensal.

Un rico potage de acelgas y garbanzos, esta es una receta muy popular de la cocina canaria, aunque también se toma  en otros puntos de la geografía española. Se le puede añadir algo de carne o chorizo, pero a mí me gusta más así, versión vegana.

Es sano, sabroso, nutritivo y muy reconfortante, ahora que ya por fin hace frío.

Las acelgas no suelen ser muy populares, pero deberías incluirlas en tu dieta por sus muchas propiedades, son ricas en magnesio, fibra digestiva y vitamina K, además de versátiles en la cocina.

Podemos prepararlas de muchas maneras, desde un simple salteado, hacer unos rollitos rellenos de arroz y verduras, en cremas y potajes como este, salteadas al wok con otras verduras, etc.

Elaboración paso a paso

1. Pon en remojo los garbanzos la noche anterior con bastante agua.
2. En una olla añade el aceite y sofríe los ajos pelados y picados hasta que estén doraditos.
3. Pela la cebolla, córtala en brunoise y añade al sofrito, deja que se poche a fuego suave unos 10 min aprox.
4. Añade el tomate triturado, remueve y sofríe 5 min más.
5. Pon el pimentón y rehoga ½ min sin dejar de remover, incorpora el comino y remueve.
6. Añade los garbanzos escurridos y cubre con agua, añade sal a tu gusto, tapa la olla y cocina hasta que estén tiernos los garbanzos*.
7. Cuando les falte poco a los garbanzos incorpora al guiso la calabaza cortada en cuadrados y las papas peladas y chascadas.
8. Y por último cuando ya está listo añade las acelgas acelgas troceadas y cocina 5 min. más.
9. Deja que repose y sirve.

Notas

* El tiempo de cocción varía mucho dependiendo de si usas olla exprés u olla normal.* Si no tienes mucho tiempo o te olvidaste de dejar los garbanzos en remojo, también puedes usar garbanzos de bote, pero no queda tan bueno.* Este potaje está mejor de un día para otro, cuando ha reposado.* Lo puedes acompañar con gofio.* Si te queda un poco aguado, separa unos cuantos trozos de papas, escáchalas con el tenedor y vuelve a meterlas en el potaje, así lo espesas un poco más.

No hay nada como un plato de rancho canario para calentar el cuerpo, un guiso de los de toda la vida sabroso y contundente.

Como hacer el rancho canario

Deja los garbanzos en remojo con un mínimo de 8 horas de antelación o desde la noche anterior.

Tira el agua del remojo y lava y escurre los garbanzos. Coge una olla grande y vierte dentro los garbanzos, añade la carne de vaca y la costilla, entre 3 y 5 L de agua* y sal. Cierra la olla y cocina hasta que los garbanzos estén tiernos. Yo los hice en olla rápida, tarda 20 minutos desde que empieza a salir el vapor. Si usas un caldero normal tardará mínimo 1 hora.

Mientras tanto, coge otra olla y vas haciendo la fritura. Pela y pica los ajos y los doras ligeramente con 3 o 4 cucharadas de aceite. A continuación añade la cebolla cortada en brunoise y sofríe también hasta que esté trasparente.

Añade el pimentón y lo rehogas a fuego suave durante ½ min sin dejar de remover. Añade los cominos ligeramente sobados con las manos, el tomate triturado y el vino y deja que se reduzca un poco la fritura. Cuando esté lista aparta del fuego y reserva.

Cuando estén listos los garbanzos y la carne, separa la carne y desmenúzala. Con una espumadera retira los garbanzos y los pones en el caldero con la fritura. Añade la carne desmenuzada y cubre con el caldo de la carne y los garbanzos.*

Añade las papas peladas y cortadas en cuadrados o chafadas. Añade unas hebras de azafrán y lo pones todo de nuevo al fuego hasta que las papas estén casi listas (aproximadamente 10 minutos).

Al final añade los fideos, cocínalos el tiempo que indique el paquete, pero no del todo, cuando les falte un poquito retira el guiso del fuego. Con el reposo y el calor se terminará de cocer la pasta.

Pruébalo y rectifica de sal si fuera necesario.

Notas

* La cantidad de agua para el caldo puede variar dependiendo de cómo te guste y de si vas a usar olla exprés o no. Si lo haces en la olla exprés con 3 L es suficiente, ya que en la olla apenas se evapora líquido durante la cocción. Si vas a cocinarlo en una olla normal necesitarás más agua, porque se evapora más durante la cocción, que además será mucho más larga, en este caso añádele los 5 L.

* Es preferible echar bastante caldo, ya que con el reposo el caldo se va embebiendo y se espesa.

* Con estas cantidades salen 8 raciones generosas, si no quieres hacer tanto, reduce las cantidades proporcionalmente.

* Y recuerda, que si te apetece puedes añadirle chorizo y tocino.

Delicioso pescado con salsa a base de leche de coco y tamarindo. Receta originaria del sur de India, Kerala. De fácil elaboración y rápido de hacer.

Cómo preparar curry de pescado Kerala

Muela de coco, la pimienta, el ajo, la cebolla, la cúrcuma y jeera hasta obtener una pasta con un poco de agua añadida.

Caliente el aceite y las semillas de mostaza hasta tostar. Añadir la Alholva y esperar unos 2 minutos y añadir un par de chalotas picadas. A continuación, agregue las hojas de curry en polvo y frío.

Agregue la pasta de tamarindo y la sal . Añadir 1/2 taza de agua en esta etapa si la salsa es demasiado densa. Hervir durante 2 minutos.

Añadir los trozos de merluza y cortados, cerrar y cocinar por 10 minutos.

Adornar con cilantro fresco.

Servir caliente con arroz o Thoran.

Pavo, no pato. Seguro que has escuchado mil veces la receta de pato a la naranja de nuestros vecinos franceses. Allí se lleva mucho (más que aquí) cocinar pato. Pero como a nosotros nos gusta darle una vuelta a todo y hacer nuestra propia versión de las recetas del mundo, hoy vamos a proponerte un delicioso pavo a la naranja. Y para terminar de hermanarnos con todos nuestros vecinos, vamos a darle un toque especial con Oporto, por aquello de no discriminar a los lusos.

Cómo preparar pavo a la naranja y Oporto

Seca bien el pavo y embadúrnalo contundentemente con sal y pimienta negra. Si miedo, echa como si fuese gratis. Reserva.

Pela y corta la cebolla en cubitos más o menos pequeños, las dos zanahorias también en trozos pequeños y reserva ambas verduras.

Ralla la piel de las dos naranjas y échala en el fondo de la olla donde vayas a cocinar. Exprime las naranjas e incorpora también el zumo. Añade a continuación la cebolla, el ajo muy bien picado, el laurel, la mejorana, el orégano, el caldo de pollo, el vino de Oporto y la miel. Mezcla bien todo y deja que vayan mezclándose los sabores.

En una sartén (la más grande que tengas) echa un poco de aceite y marca los trocitos de zanahoria para dorarlos, a fuego fuerte. Añade la zanahoria a la olla en cuanto esté bien marcada y baja a fuego medio para pasar el pavo por todas sus partes, hasta que esté dorado. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos.

Incorpora el pavo a la olla y añade los gajos de naranja en medio de los trozos asegurándote de que la carne del pavo está bien empapada por la mezcla de la olla. Prepáralo a fuego bajo durante 1 hora aproximadamente.

Una vez listo, retira el pavo de la olla y espesa la salsa con un poco de harina de maíz. Cocina la salsa a fuego medio-alto durante unos 10 minutos para que alcance el espesor adecuado. Vuelve a introducir el pavo y dale un pequeño golpe de calor en la salsa espesa durante un minuto.

¿Acompañamiento? El plato es suficiente protagonista como para no necesitar florituras. Pero puedes añadirle unos albaricoques a la plancha o unos higos asados. Y, desde luego, siempre es un éxito añadir unas patatas en gajos a las finas hierbas o unas Hasselback con las que la receta ya se va a otro planeta.

Ensaladas famosas

Hay muchos y muy variados tipos de ensalada según los gustos o costumbres gastronómicas. Y es que las ensaladas son como los gin-tonic de ahora: tú ve metiendo lo que tengas por la nevera y listo.  Sin embargo, a todo el mundo le suena la clásica Ensalada César. Pues al parecer el mérito siguen llevándoselo los mediterráneos. Se dice, se cuenta, se comenta, que el 4 de julio de 1924, los restaurantes comenzaron a quedarse sin ingredientes debido a las celebraciones del Día de la Independencia de Estados Unidos.

César Cardini, emigrante italiano y propietario de un restaurante en San Ysidro, la frontera terrestre más transitada del mundo mundial que comunica Tijuana en México y San Diego en Estados Unidos, improvisó un plato de lechuga romana, queso parmesano, pollo rebozado y sobras que hizo las delicias de los comensales. Nacía así, en el Caesar´s Restaurante Bar, la legendaria ensalada más famosa de los EE.UU.

Cómo preparar una ensalada gin-tonic

Lo fantástico de esta ensalada es que la combinación de ingredientes fríos y calientes le da un sabor muy especial y te permite añadir otros alimentos que te gusten, como manzanas, uvas pasas, nueces, etc. Prepara una ensalada es muy sencillo, eso lo sabe cualquiera, pero una ensalada semi-fría requiere que tengas especial cuidado con la textura de los ingredientes finales para que no desentonen y sean agradables al paladar.

Lava lechuga córtala en tiras finas. Colócala en una fuente y reserva. Pela la cebolla roja, el puerro y las zanahorias y córtalas en juliana junto con el pimiento italiano. No es necesario que  sea muy fina porque buscamos que tengan presencia en la ensalada.

En una sartén grande, pon un poco de aceite (aceite de oliva virgen extra) y a fuego medio-alto pon a saltear la zanahoria. Dale un par de vueltas e incorpora la cebolla, el pimiento y el puerro. La idea es que queden blanditos y con un puntito dorado.

Una vez listo el salteado de las verduras, cortamos la panceta en tiras a lo ancho, bastoncitos de medio centímetro de grosor más o menos (no saques la escuadra y el cartabón que te veo venir). A fuego fuerte, márcalas en la misma sartén hasta que estén hechas y ya un pelín crujientes. 

Pon sobre la lechuga romana el salteado de verduras y la panceta, aliña con un poco de AOVE y sal al gusto. Si te gusta con un extra de sabor, muele un poquito de una mezcla de 4 pimientas sobre la ensalada y deja caer unas gotitas de emulsión de vinagre de Módena. 

Coloca sobre la ensalada un puñado de taquitos de queso y ¡a comer!