Descripción
El “Queso Viejo Lomo del Palo” es una variedad específica de queso que se produce en la isla de Fuerteventura, una de las Islas Canarias en España. Este queso es reconocido por su sabor fuerte y madurado, así como por su distintiva corteza natural. Aquí tienes más detalles sobre este queso:
1. **Elaboración**: El queso Viejo Lomo del Palo se elabora tradicionalmente con leche de cabra, aunque también puede contener una mezcla de leche de vaca. La leche se cuaja y se prensa para formar el queso, luego se somete a un proceso de maduración que puede durar varios meses o incluso años. Durante este tiempo, el queso desarrolla su sabor y textura característicos.
2. **Sabor y aroma**: Este queso se destaca por su sabor fuerte y madurado, con matices intensos y complejos. Puede tener notas terrosas, herbáceas y picantes, así como una rica profundidad de sabor. Su aroma es igualmente robusto y distintivo, con una fragancia que refleja su larga maduración.
3. **Textura**: La textura del queso Viejo Lomo del Palo es firme y compacta, con una consistencia que puede variar desde semi-dura hasta muy dura, dependiendo de su tiempo de maduración. La pasta interna puede presentar pequeños cristales de proteína que se forman durante el proceso de maduración, lo que le da una textura granulada y un ligero crujido al masticar.
4. **Corteza**: Este queso suele tener una corteza natural que se forma durante el proceso de maduración. La corteza puede tener mohos naturales y otros microorganismos que contribuyen al desarrollo del sabor y aroma del queso. Suele tener un color oscuro y una textura rugosa o ligeramente coriácea.
5. **Usos culinarios**: El queso Viejo Lomo del Palo es ideal para disfrutar solo como aperitivo, acompañado de vino tinto o jerez. También se puede utilizar en la cocina para dar sabor a platos como ensaladas, pasta, risottos, o para gratinar sobre verduras asadas o sopas.
En resumen, el queso Viejo Lomo del Palo es una destacada variedad de queso producida en Fuerteventura, Islas Canarias, conocida por su sabor fuerte y madurado, así como por su distintiva corteza natural. Es un producto apreciado tanto a nivel local como internacional, y refleja la rica tradición quesera de la región.
