Descripción
La “aguja de añojo” se refiere a un corte de carne de res que proviene de la región del cuello o la paleta del animal. Es un corte que puede variar en su terneza dependiendo de la preparación y la edad del animal.
Aquí hay algunas características y usos comunes de la aguja de añojo:
1. **Terneza**: La aguja de añojo puede ser un corte relativamente tierno cuando se cocina adecuadamente, pero también puede requerir un tiempo de cocción más prolongado para ablandarse debido a los músculos y tejidos conectivos presentes en esta área.
2. **Sabor**: Tiene un sabor rico y pronunciado, lo que lo hace adecuado para una variedad de preparaciones culinarias.
3. **Usos culinarios**: La aguja de añojo es popular para guisos, estofados, sopas y preparaciones de cocción lenta, donde el tiempo de cocción prolongado permite que los sabores se desarrollen y la carne se ablande. También puede ser adecuada para cortes en tiras para utilizar en tacos, burritos u otras recetas mexicanas.
4. **Preparación**: Debido a que la aguja de añojo puede ser un corte más fibroso, es importante cocinarla lentamente a fuego bajo o en una olla a presión para ablandarla y extraer todo su sabor.
5. **Nutrientes**: La aguja de añojo, al ser una carne de res, es una buena fuente de proteínas, hierro, zinc y vitaminas del complejo B.
En resumen, la aguja de añojo es un corte de carne versátil que puede ser una opción deliciosa y económica para una variedad de recetas, especialmente aquellas que requieren cocción lenta y prolongada para maximizar su terneza y sabor.
