Descripción
Los níscalos, científicamente conocidos como Lactarius deliciosus, son un tipo de seta comestible muy apreciada en la gastronomía mediterránea. Aquí tienes algunas características importantes sobre los níscalos:
1. **Aspecto físico**: Los níscalos tienen un sombrero convexo de color anaranjado o marrón anaranjado, que puede medir entre 5 y 15 centímetros de diámetro. La superficie del sombrero suele ser lisa y algo pegajosa cuando está húmeda. El pie es de color similar al sombrero y puede ser fibroso.
2. **Hábitat y temporada de crecimiento**: Los níscalos son setas que crecen en bosques de coníferas y en bosques mixtos, especialmente en suelos ácidos. Suelen aparecer en otoño, desde finales de septiembre hasta diciembre, dependiendo de las condiciones climáticas.
3. **Comestibilidad y sabor**: Los níscalos son comestibles y muy apreciados en la cocina por su sabor suave y dulce, así como por su textura firme y carnosa. Se pueden cocinar de diversas formas, como salteados, cocidos, asados o en guisos, y se utilizan en una amplia variedad de platos, desde tapas hasta platos principales.
4. **Preparación**: Antes de cocinar los níscalos, es importante limpiarlos cuidadosamente para eliminar la suciedad y los residuos. Se pueden limpiar con un cepillo suave o un paño húmedo. Además, es recomendable cocinarlos completamente antes de consumirlos, ya que algunas personas pueden experimentar molestias estomacales si se consumen crudos.
5. **Valor nutricional**: Los níscalos son una fuente de proteínas, carbohidratos, fibra dietética y varias vitaminas y minerales, incluyendo vitamina D, vitamina B12, potasio y fósforo. También contienen compuestos antioxidantes y antiinflamatorios que pueden proporcionar beneficios para la salud.
En resumen, los níscalos son una seta comestible muy apreciada por su sabor y textura, así como por su valor nutricional. Con su distintivo color anaranjado y su presencia en los bosques de coníferas durante el otoño, son una opción popular para los aficionados a la recolección de setas y los amantes de la cocina gourmet.
