De la cocina tradicional canaria, un plato muy humilde pero no por ello menos bueno, además fácil y barato.
Receta de caldo de huevo con cilantro. Este tipo de platos surgieron en tiempos en los que no había casi nada para comer y se tiraba de lo que había por la zona. Tiempo de preparación 30 min.
Ingredientes
- 2 o 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 o 2 tomates de fritura
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de comino en polvo
- 1 kg de papas
- Unas hebras de azafrán
- Un manojo de perejil y otro de cilantro
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 o 4 huevos
Elaboración
Pela y pica bien los ajos y la cebolla. En una caldero añade un chorrito de aceite y sofríe ligeramente primero los ajos, luego añade la cebolla picada y sofríe todo hasta que la cebolla esté blanda.
Añade los tomates pelados y troceados y sigue sofriendo un poco más hasta que el tomate este bien integrado.
Entonces añade el pimentón, el comino y las papas peladas y cortadas en trozos medianos irregulares (chascadas)*.
Rehógalo todo durante 1 minuto y añade agua hasta que cubra*, añade la sal y déjalo al fuego hasta que las papas estén guisadas (aproximadamente 20 o 25 minutos dependiendo del tipo de papa).
A mitad de cocción añade un manojo de perejil y otro de cilantro enteros atados con hilo de cocina, añade también unas hebras de azafrán.
Cuando esté listo añadimos los huevos enteros y removemos con una cuchara para que se deshilache*. Con el calor del caldo los huevos se cuajan enseguida, retiramos del fuego y listo.
Notas
* Para chascar las papas, haces un corte con el cuchillo y a mitad del corte tiras hacia arriba para romper la papa para que el corte quede irregular (puedes ver como aquí). Esta forma de cortar las papas hace que durante la cocción suelten más fécula que ayuda a espesar las salsas.* No pongas demasiada agua, este caldo debe tener cierta consistencia, no debe quedar aguado.* También puedes dejar caer el huevo entero con cuidado y no revolverlo para que quede entero, calcula un huevo para cada comensal.
